寒中お見舞い申し上げます。
遅ればせながら、本年もよろしくお願いいたします。
受付事務の田村です。
新年、最初に焼いたのはプレッツェルのような新食感のエピです。
ドイツ発祥のプレッツェルの製法をフランス発祥のエピにしてアレンジ☆
エピはパン屋さんでよく見かけるので自分で作れたらいいな～と思っていたら、学べるきっかけがあり挑戦してみました。
強力粉と薄力粉７対３の割合で、はちみつ、牛乳、サラダ油を加えて捏ねてから発酵は一次発酵のみ。
伸ばした生地にトマトペーストにチリパウダーを混ぜたソースにベーコンをのせて手前からくるくる棒状に巻きました。
二次発酵はとらず熱めのお湯で重曹液を作り、重曹液に生地をくぐらせてから天板に移し、
麦の穂のようにハサミで切込みを入れて230℃の高温で焼色をつけてから、少し温度210℃に下げて15分焼き
バジルを散らして完成！
通常のパン生地のようにグルテンが繋がらないので、生地が固くて捏ねにくく手に霧吹きで濡らしながら捏ねて、
成形も伸ばすのに一苦労でした。
ガッツリと進むパンよりおつまみ風ハードパンという感じ。ちぎって食べやすいから、つい食べ過ぎてしまいます。
スープに添えて美味しくいただきました＾＾
こちらは過去に焼いたエピです。
青じそとベーコン＆チェダーチーズ、ベーコン、黒胡椒たっぷり振りかけて、
ハサミを寝かせながら左右交互に深く切り倒して焼きました。
こちらの方が、パン屋さんで見かけることが多そうです。
今年も色々パン作りを楽しみたいと思います♪
